牛奶用电磁加热器进行巴氏杀菌的技术原理是利用电磁感应原理，通过高频电磁场加热牛奶来消灭其中的有害细菌。巴氏杀菌是乳制品生产工艺中常用的一种技术手段，其主要作用是对牛奶进行杀菌处理，以保证产品在储存和运输过程中的品质和安全。

电磁加热器是一种利用电磁场感应原理，将电能转换成热能的设备。属非接触式加热，拥有升温速度快、控温更精准的特点。通过通电产生高频电场和磁场，将容器内的乳制品加热，消灭其中的有害细菌。在进行巴氏杀菌时，需要将乳制品装入密封容器内，然后将装有乳制品的容器放置在电磁加热线圈内，并将加热器通电，产生高频电磁场加热容器内的牛奶。当牛奶达到一定的温度（一般为70℃-80℃）时，加热器会自动停止，巴氏杀菌就完成了。需要注意的是，巴氏杀菌需要将牛奶加热到一定的温度，并在一定时间内保持温度，以确保杀菌效果。同时，加热的温度和时间也需要按照巴氏杀菌标准进行科学合理的选择，以保证牛奶安全、健康、美味。

总之，利用电磁加热器进行巴氏杀菌，是一种快速、均匀、高效的杀菌技术，已经成为现代乳制品生产的常用技术之一。它可以保留牛奶的营养成分和口感，同时达到消灭有害细菌的目的。